1、孜然雞胗

孜然雞胗制作起來并不是特別的困難的，首先要把雞胗清洗干凈并且用水泡上一天左右時間，出血水之后雞肉的肉質才會嫩滑。在鍋里面加水放入桂皮姜片、大料香味等煮開，再將泡好的雞胗放進去加一點糖，還有胡椒粉進去，如果要想雞胗味道更加鮮美的話可適當加點檸檬汁。放好這些材料之后就用大火燒開，后用小火煮上將近20分鐘，再加一點芡粉進去慢慢煮個2小時以上就可以了。

2、雞胗的做法大全

雞胗可謂是一道人間美味，不管是用來燒烤、紅燒還是爆炒，雞胗這道菜都是人們的必選。要想讓雞胗變得香脆可口的話，制作之前還需要去掉雞胗里面的血水，再將水去掉干凈的雞胗做起來才不至于變得軟綿綿的。雞胗不止味道鮮美，而且它的營養(yǎng)價格也是非常高的，雞胗的內(nèi)壁薄膜也被例為傳統(tǒng)中藥之一，可見其藥性價值。所以，在進行雞胗烹制的時候可以和山藥、芡實等藥材一起，可以起到不同的保健作用。

3、爆炒雞胗的做法

雞胗用來爆炒幾乎是所有食客都喜愛的，爆炒雞胗一定要有足夠的姜片和蒜末，把雞胗洗干凈后把粘在雞胗上面的肥油肉去掉，以免影響雞胗的肉質感。在雞胗上用鹽把捏一下可以去掉腥味，再放好料酒、耗油和醬油腌制15分鐘左右。在鍋里面放好油燒至成熟，放進去剛才準備的姜片蒜末等材料。如果吃得辣的話可以多切一點干辣椒進去再雞胗進行爆炒，將雞胗炒到七成熟的時候便可以起鍋了。

4、尖椒炒雞胗

用辣尖椒來爆炒雞胗不止可以開胃，還可以帶出雞胗香脆之感。辣椒要選擇成熟的比較辣的尖椒，洗干凈切成長條的絲。將雞胗洗干凈后去掉上面的油并切成一小片小片的。再準備好足夠的老姜切成塊，而蒜瓣根據(jù)自己的喜好可以切片也可切粒。用大火將鍋里面的油燒成熟，再放姜片和蒜片進去進行爆炒至香味彌漫，然后把雞胗片倒進鍋里面依舊用大火進行爆炒，炒幾下后就可放入切好的尖椒，放好鹽味精后即可。

5、雞胗的營養(yǎng)價值

據(jù)醫(yī)學資料記載著雞胗已經(jīng)被例為中藥材之一，它不止含有的大量的維生素和蛋白質，還有著不少的人體需要的微量元素。根據(jù)不同的烹制方法而雞胗的藥用效果也是不同的。結合芡實、菟絲子煮可以治療遺精癥狀。而與山楂，麥芽、青皮同用又可治療小兒疳積、飲食積滯這些癥狀，還可以保健脾胃。雞胗味道甘平無毒，治療嘔吐反胃以及口瘡效果都是非常好的。

參考文獻