1、老式鍋包肉

老式鍋包肉的主要原料就是豬里脊，準(zhǔn)備一些輔料就是玉米淀粉、面粉、糖、白醋以及一些老抽。把豬里脊肉切成大片，而淀粉加一點面粉以及一點油調(diào)和成糊狀之后備用。肉片均勻的過上面糊之后下油鍋炸，殼變硬了就可以撈出來了，千萬要注意不要炸糊了。油鍋燒熱之后放進(jìn)去蒜末熗鍋，倒入白醋、白糖和一點點的老抽進(jìn)行調(diào)色，倒入肉片翻炒均勻就可以了。注意事項就是先把醋放進(jìn)去再放糖。

2、鍋包肉怎么做才酥脆

鍋包肉做的酥脆的一個重要點就是油，油的溫度一定要高，不然肉片下過之后就會粘在一起，，并且糊還會炸的很硬。炸的過程中再是要注意頂火炸，油溫一定要高，尤其是出鍋的時候。然后就是提前把汁做好，這樣肉出油鍋之后就能夠立刻放進(jìn)去，因為放的時間長了肉就會變軟。所以說肉的酥脆最重要的就是油溫，如果不能判斷油溫的話，就可以先放進(jìn)去一個試一下火候，然后再正式開始炸。

3、鍋包肉的汁怎么調(diào)

鍋包肉是酸甜口味的，所以在調(diào)制的時候要注意白醋和糖的比例。其實口味都是個人的，如果自己喜歡吃更甜一點的，就多放一點糖，但是如果喜歡吃酸一點的，就多放一些醋。然后在調(diào)制好的汁里面加上三勺油，在鍋里面先翻炒一下，然后把肉片放進(jìn)去一同翻炒，或者是直接淋在肉片上面都是可以的。但是直接放到鍋里面，快速的翻炒30秒是會讓汁水裹得更均勻，味道更好。

4、鍋包肉怎么掛糊

掛糊用的面粉一般是面粉和淀粉一比一的比例，然后在面糊里面放一個蛋清，如果炸的很多，就放兩個蛋清。這樣調(diào)制出來的面糊會比較均勻，很好掛在肉片上。肉片最好是直接放到面糊里面，而不是把面糊淋到肉片上，因為放到面糊里面會讓肉片都均勻的掛上，并且不會不充分。但是淋上面會讓面糊比較浪費，還會不均勻。整個鍋包肉的制作炸肉是比較重要的，但是能不能炸好還是需要更好的掛糊的。

5、鍋包肉和糖醋里脊的區(qū)別

糖醋里脊是一道經(jīng)典的漢族名菜，屬于南方的菜系，一般浙江菜、鹵菜還有川菜、粵菜以及淮揚菜里面都是有這個菜的。魯菜里面的糖醋里脊是最有名的，并且酸甜可口，讓人胃口大開。而鍋包肉是一道東北菜，不僅僅是因為菜系的不一樣，而是因為兩道菜的調(diào)汁不一樣。糖醋里脊重要的是糖醋味，而鍋包肉則是需要番茄醬，并不需要糖醋的，相反的，兩者都是需要經(jīng)過油炸的。

參考文獻(xiàn)