1、正宗白切雞做法

準備一只走地雞，最好是嫩公雞，不要選用老母雞。用大鍋紹水，放入2-3塊的姜片，水燒開之后把洗干凈的雞放進去，加一勺酒，水一定要淹過一整只雞。等到水再次沸騰之后，把火關小悶10分鐘，然后給雞翻一下身，再把它里面的水倒出來放入鍋里再悶十分鐘，在關火之后繼續(xù)蓋上鍋蓋燜10分鐘。然后再把雞過一次冷水，之后就可以用蘸料進食了，大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制蘸料。

2、白切雞配方

把雞放在滾燙的水里燙熟，一般燙上15分鐘左右就可以了，想要雞皮變得更加爽滑可以在出鍋的時候用冷水沖涼。在煮的過程中可以把姜蔥切成末，裝在小碗中，放少許的鹽，可以加入少許的香菜。然后起鍋燒油，把燒熱的油淋在姜蔥末上。然后把煮好的雞切成片，，裝盤，可以就著蘸料一起食用，味道十分的美味。大家可以自己嘗試著做一下。

3、白切雞的調(diào)料

白切雞的調(diào)料可以根據(jù)自己的口味來進行制作，其中姜蒜蔥調(diào)料是很多朋友都比較喜歡的一種。制作這種調(diào)料需要的材料有蒜20g、姜20g、蔥1棵、醬油適量、油適量。首先把姜去皮刨絲，大蒜去皮跟蔥一起切成小粒，把醬油倒入碗中，熱鍋下油，爆香姜蒜，在姜蒜微黃的時候放入蔥花，然后關火繼續(xù)翻炒，把蔥花炒軟之后撈起來放到醬油碗里攪拌均勻即可。

4、蔥油白切雞

制作蔥油白切雞首先把清洗干將的雞放到湯鍋里用大火煮上10分鐘左右，然后撈起立即放到冷水中侵泡片刻，這樣雞皮會更加的爽滑。在炒鍋里放入適量的油，把準備好的姜末和蔥花放入炒香，然后把制作好的蔥油淋在雞塊上。在制作蔥油的時候油和蔥的比例大概是3:2，要先放入蔥白，等到蔥白變成黃色之后再把蔥綠放進去，然后再把香蔥撈出，剩下的油就是蔥油。

5、沙姜白切雞

沙姜白切雞是一道非常美味的菜肴，它主要是由沙姜和雞等食材制成的。需要準備的原料有：仔雞500克，醬油250克，鮮沙姜250克，香油、韭菜油適量。首先需要把仔雞放到沙姜湯里面煮熟，煮熟之后沖涼待用，取適量的沙姜去皮切末，加入適量的醬油，然后淋上燒熱的韭菜油和香油制作成味碟。把煮熟的仔雞切成適當?shù)拇笮⊙b盤，沾上味碟就可以食用了。

參考文獻