土豆在我們的生活中是比較受歡迎的蔬菜之一，土豆的味道和營(yíng)養(yǎng)深深的受很多的喜愛(ài)，土豆的做法也是越來(lái)越多，比如：土豆泥、沙拉土豆、土豆燉排骨等等，這些都是土豆可以做出來(lái)的美食?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人吃飯講究美味還要營(yíng)養(yǎng)豐富，那么我們就不得不注意我們做飯用到的食材了。現(xiàn)在很多土豆買回家來(lái)不及吃，土豆自己就會(huì)發(fā)芽，那么發(fā)芽的土豆是怎樣的一種現(xiàn)象呢，發(fā)芽的土豆到底能不能吃了呢？下面我們?yōu)榇蠹襾?lái)揭曉。

如何你家的土豆發(fā)芽了，是不能吃的，發(fā)了芽的土豆有一種毒素，叫做“龍葵堿”，人吃了以后就會(huì)中毒。人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內(nèi)有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時(shí)間長(zhǎng)，溫度較高，有陽(yáng)光直射到土豆表面，都可能促使土豆長(zhǎng)芽。

發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L(zhǎng)的物質(zhì)。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發(fā)芽的土豆，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

烹調(diào)時(shí)加醋有好處當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽，還生長(zhǎng)得不大時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展。雖然經(jīng)過(guò)上述處理，仍會(huì)殘留一部分毒素，加工時(shí)要挖去芽和芽根，削去綠皮，用水浸泡半小時(shí)后再加工食用。

原來(lái)就算是把土豆上的芽給去掉了，我們的土豆還是不能再去吃了，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆就暗示著這個(gè)土豆已經(jīng)里面產(chǎn)生了有害于身體健康的物質(zhì)了。因此，在生活中我們一定要注意不要去吃發(fā)了芽的土豆了哦。一定要記得告訴身邊的朋友和家人們哦。