??一般來說我們?cè)谧霾诉x擇食材的時(shí)候都是選擇那種對(duì)我們的身體很好很有營養(yǎng)的食材來做，但是呢，我們也能發(fā)現(xiàn)自己本身能獲得的營養(yǎng)是不多的，去找好原因吧，又不知道到底是哪里出了問題，因?yàn)樽约哼x擇的蔬菜都是很新鮮的，食材也都是很好很有營養(yǎng)的那種，到底是什么地方出了問題呢？其實(shí)，是你做菜的方式出現(xiàn)了問題，不正確的做菜的方式破破壞了事物本身有的營養(yǎng)，為了讓大家更好的理解這個(gè)意思，接下來就讓我們一起來看看那些摧毀掉食物本身營養(yǎng)的菜式吧。

蛋黃焗南瓜。這道菜酥軟濃香，受到很多人歡迎。但于仁文指出，烹制這道菜時(shí)，需要將咸蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，這樣才會(huì)使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁。這樣一來，蛋黃中的維生素會(huì)大量損失，并且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇氧化產(chǎn)物會(huì)引起人體血管內(nèi)皮損傷，誘發(fā)動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。此外，菜中的南瓜需要進(jìn)行高溫油炸，才能達(dá)到外酥里嫩，但經(jīng)過高溫烹制，南瓜中的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大量流失。

健康改良法：于仁文建議，先把咸蛋黃捏碎，用小碗裝好后加蔥、姜、水和花雕酒浸沒，使其與空氣隔絕，上屜蒸10分鐘，然后用其汁燒在南瓜上，菜肴出鍋前一分鐘放入碎咸蛋黃燒制入味，勾芡收汁即可。

干煸豆角。于仁文指出，干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點(diǎn)在于用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標(biāo)、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)橛驼〞r(shí)，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時(shí)揮發(fā)出來，可能導(dǎo)致食物中毒。

健康改良法：于仁文提出的改良方法是，將豆角除筋、切好瀝干后，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時(shí)豆角和油炸、干煸的效果是一樣的，再加少量油，與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。這樣就能做出用油少、營養(yǎng)保留多的干煸豆角。

香辣土豆絲。于仁文表示，廚師烹制香辣土豆絲這道菜時(shí)，一般把土豆切成絲后用水將其中的淀粉洗凈、控干，接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。切好的土豆絲經(jīng)過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)素大量流失，再經(jīng)過高溫油炸之后，殘留的營養(yǎng)素所剩無幾。而且經(jīng)過油炸，每條土豆絲上都掛滿了油脂，這道菜就成了一道熱量“炸彈”。另外，含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過于精細(xì)，在高溫油炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺，這是一種被國際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。

健康改良法：范志紅建議，不放油鹽蒸土豆的健康價(jià)值較高，如果作為主食替代白米白面，對(duì)改善營養(yǎng)、控制血壓都有好處。

看到了上面列舉的菜式，大家是不是覺得很可惜呢？因?yàn)樯厦娼榻B的幾道菜就有自己最喜歡吃的，這還只是冰山一角，在這里建議大家像是這樣的食物偶爾吃一次沒有關(guān)系，但還是要盡量的少吃才可以。