黑桑葚又叫桑果、桑棗，味甜汁多，是許多人鐘愛的新鮮水果之一。完善的黑桑葚甜酸鮮美，以個大、肉厚、色紫紅色、糖份足者為宜。但黑桑葚是周期性新鮮水果，并不是四季都是有產(chǎn)，因此大家一般會將黑桑葚晾干做成桑葚干，那樣就可以隨時隨地服用了。黃桑葚干后呈深黃色偏灰黑色。黑桑葚（紫桑葚子）干透呈深紫黑。
制干的黑桑葚務(wù)必充足完善，其標(biāo)示是水果汁有極強的黏著力，品味時各果清甜味一致。
2.原材料的梳理去除花穗中的枯枝干枝，并且用疏果剪去去發(fā)霉或掉色的不過關(guān)果實。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用細麻繩或細鐵絲豎直系于晾房子頂，晾房四壁均留出充足的通氣口。晾干花穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下方剛開始逐級上掛，層層疊疊，宛如寶塔面板，直掛到房頂。掛刺后3～4天，有一部分花穗果實掉下來，應(yīng)立即清理。之后每過2～3天清理一次，直至不掉下來才行。掉下來的花穗和果實放置陽光底下暴曬，做成次等桑葚干。
制干晾房都坐落于荒山，四周寬闊，無綠色植物、高溫、干躁、熱氣一陣陣，晾屋內(nèi)平均氣溫約27℃，均值環(huán)境濕度約35%，均值風(fēng)力1.5～2.6米/秒。經(jīng)約30天晾干，就可以徹底下刺，一般每4Kg鮮黑桑葚可做成1Kg桑葚干。
搖晃掛刺，使桑葚干掉下來。稍稍搓揉，借荷蘭風(fēng)車、骰子或當(dāng)然風(fēng)速除掉果柄、干葉和癟粒等殘渣。隨后按顏色整齊度及酸糖度開展人工服務(wù)等級分類、包裝、儲藏、售賣。
