蘆筍的營養(yǎng)成分有氨基酸、蛋白質(zhì)以及多種維生素等，它通常作為蔬菜出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上，很多人吃蘆筍，卻不知道
蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值
。它的營養(yǎng)價(jià)值含量在蔬菜中的排名可以位居前三，這是因?yàn)槠鋵?duì)于身體免疫力的提高以及新陳代謝的加強(qiáng)有著很大的提高，既美味又健康。
尤其是
蘆筍的各種營養(yǎng)成分的配比相當(dāng)恰當(dāng)
，人體所需的各種成分它都能提供絕大部分，尤其是對(duì)于人體葉酸含量的提供，每天吃一餐蘆筍，基本可以滿足身體所需葉酸。由此可見蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值有多高。每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhì)25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，葉酸1.09物素17微克，可放出熱量109.2千焦耳。
蘆筍的膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)蘆筍對(duì)心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。
看來，人們對(duì)于蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值的夸贊并非沒有道理，它不僅能夠補(bǔ)充身體營養(yǎng)，還能夠防癌抗癌，對(duì)于癌細(xì)胞擴(kuò)散具有抑制作用，并使病變細(xì)胞趨向于正?；?。尤其是蘆筍中含有的天門冬酰胺酶，能夠治療白血病，十分了得。
