簡介 青蒜即蒜苗。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。 品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
季節(jié)夏、秋
?功效與作用
1.殺菌抑菌青蒜的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素除具有醒脾氣、消積食的作用外，還有良好的殺菌、抑菌作用，對流感、腸炎等因環(huán)境污染而引起的疾病，有很好的預(yù)防作用。
2.預(yù)防血栓
青蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3.預(yù)防癌癥
蒜苗能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而對預(yù)防癌癥有一定的作用。
?營養(yǎng)價值(好處)
蒜黃中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。?副作用(壞處)
無副作用?能吃嗎
可以吃?怎么吃
1、與萵筍同吃，能夠防止高血壓。2、與木耳同吃，預(yù)防癌癥。
3、與豆腐干同吃，益氣利脾。
4、與豬肉同吃，降膽固醇。