宵夜，就是指在晚上時(shí)吃的餐，為晚飯以后的餐，時(shí)間專(zhuān)指作息時(shí)間（一般為12時(shí)后至零晨4時(shí)前，因零晨4時(shí)剛開(kāi)始是廣東早茶時(shí)間）。大城市之中，宵夜跟主食的挑選基本上沒(méi)有各自，而青少年兒童剛開(kāi)始到貼近晚年時(shí)期經(jīng)常出現(xiàn)吃宵夜的習(xí)慣性，這由于工作中或游戲娛樂(lè)時(shí)間增加引發(fā)。宵夜較晚飯多了一些不易吃飽了的特色小吃，比如烤串、紅豆糖水（即甜湯）、及其家常菜等。因消費(fèi)比夜店、迪士科劃算，故也是成人對(duì)飲東拉西扯，釋放壓力或收看晚間足球比賽的另一場(chǎng)所。
油炸臭豆腐
一、水豆腐切割成一小塊，放白毛巾正中間。二、把豆腐包上，纏緊一些，并梳理邊緣。三、包裹的水豆腐放到木工板上，齊整碼好。四、用木工板壓上，壓上吊物壓一整夜后，水豆腐里的水分早已類(lèi)似吸干，取下來(lái)開(kāi)啟看一下，能看出去水豆腐早已壓得很牢固了，那樣做出去的油炸臭豆腐色澤會(huì)十分細(xì)致。五、提前準(zhǔn)備紙盒子一個(gè)，里邊鋪平干凈麥草，還可以用干凈的玉米葉替代。
棒棒雞
棒棒雞原材料：熟雞脯肉二兩五錢(qián)，粉皮（或絲瓜，萵筍絲）八兩
調(diào)味品：花生醬一兩，生抽四錢(qián)，米醋三錢(qián)，鹽一錢(qián)，白砂糖二錢(qián)，雞精一錢(qián)，蔥段一錢(qián)，辣椒油（辣椒油）六錢(qián)八分，色拉油（芝麻油）二錢(qián)，冷老母雞湯六錢(qián)。
制做流程
1.蔥切條，墊盤(pán)底。碗中放進(jìn)油辣子、花生醬、雞精、食鹽、白砂糖、米酒攪拌，做成味汁；
2.將嫩雞肉、雞脯肉放進(jìn)火鍋內(nèi)，添加米酒、食鹽，煮約10分鐘，肉熟時(shí)撈起來(lái)，瀝干水分晾涼；
3.用小木棍輕捶雞脯肉，使肉質(zhì)地松散，將雞脯肉掰成絲，放進(jìn)盤(pán)里蔥絲上，將味汁澆在雞絲上既成。
河岔口咸鴨蛋
1.灰腌法將萬(wàn)物、花椒面、食鹽放水合成面糊狀，涂在鴨蛋機(jī)殼，放進(jìn)瓷壇內(nèi)用泥密封性，腌45天就可以。
2.鹽腌法
先將鴨蛋清洗殘?jiān)?，層次加食鹽放進(jìn)壇內(nèi)，以黃泥巴密封性壇口，50天就可以。
3.水腌法
沸水加食鹽融化，放涼，倒進(jìn)盛鴨蛋的壇內(nèi)，使食鹽水落進(jìn)鴨蛋為宜，蓋章腌60天就可以。
中藥材浸食鹽水腌法：用中藥材透骨草煮開(kāi)透，再添加食鹽，待放涼后，倒進(jìn)盛鴨蛋的壇內(nèi)，腌18天就可以。以上四種方式，均以50KG鴨蛋0.5KG鹽的占比資金投入。
