全素食者需注意營養(yǎng)均衡，可能因飲食結(jié)構(gòu)單一導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B12及礦物質(zhì)缺乏。建議通過調(diào)整膳食搭配或合理使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑維持健康。
全素食者長期不攝入動物性食物易引發(fā)維生素B12不足，可能造成巨幼紅細(xì)胞性貧血及神經(jīng)系統(tǒng)損傷。植物性鐵吸收率低于血紅素鐵，缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)增加，建議搭配維生素C含量高的蔬果促進(jìn)非血紅素鐵吸收。鈣、鋅等微量元素可通過強(qiáng)化食品或杏仁、芝麻等堅(jiān)果補(bǔ)充。優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足時(shí)，可組合大豆制品、藜麥和鷹嘴豆等植物蛋白，形成氨基酸互補(bǔ)效應(yīng)。需警惕膳食纖維過量影響礦物質(zhì)吸收，烹飪時(shí)適當(dāng)減少粗纖維處理。
建議全素食者每半年檢測血清維生素B12、鐵蛋白等指標(biāo)，日常注意觀察指甲脆裂、疲勞等潛在缺乏癥狀。若出現(xiàn)舌炎、感覺異常等神經(jīng)病變表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評估。使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑如維生素B12片、蛋白粉等需在臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行，避免超量補(bǔ)充引發(fā)不良反應(yīng)。
